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葡萄酒的定义以及葡萄酒种类

已有 1570 次阅读2012-7-12 16:34

葡萄酒的定义以及葡萄酒种类



葡萄酒定义:

按国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的酒精度大于8%的饮料产品。

我国规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

葡萄酒种类

葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类,还有发酵酒和蒸馏酒的区别。
再细分:可分为无气泡和有气泡酒,加香酒和加烈酒,以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。
1、发酵酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。
2、蒸镏酒按在橡木桶内贮藏年份分若干等级,是以白兰地为主体的葡萄酒家族的支系。
3、气泡酒分为自发气泡酒和人工充气酒两种,香槟酒是这类酒的典型代表。
4、加香酒又称混合酒,是按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特殊酒。
5、加烈酒是在发酵酒中添加高酒度的白兰地,以增加酒精浓度而制成的酒。
A、气泡酒(爽口酒):
也称为气酒,包括香槟酒,以酒液中含有大量CO2气体为特征,气酒的酿造需要特殊工艺,以香槟酒为例,用含一定量的酒精(10-11.5%)的葡萄酒为基酒,添加一定量的糖(2.5%)和一定量的酵母(2%)装入酒瓶或储罐内进行二次发酵(时间为10-14天),发酵温度控制在(15-17摄氏度),发酵后的气酒可增加酒精含量约1%,而压力则达到5-6个大气压,从气酒的品质来说,以瓶内发酵制成的香槟酒质量最好。
储罐发酵和人工充气所生产的气酒因操作环节多,质量不如自然发酵好。
B、冰葡萄酒
冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒,所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区,这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候,将冻得像石头一样的葡萄采摘下来,温度不能高于零下12摄氏度,然后送进榨酒机,取出葡萄浓度极高的葡萄汁,制成风味极为独道甜味的葡萄酒,自冰酒问世以来,很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。
冰葡萄酒产量是比较低的,而且成本比较高。
葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地,保留到寒科温度低于零下7摄氏度时,在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来,酿制成“冰酒”,秋季成熟的葡萄,在漫长的挂藤时间中,可能会因感染而腐烂,因老熟而掉落,需要特别的精心保护,所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒

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